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黃花菜容易中毒? 可能是你吃的方法不對

時間: 2019-07-17 10:11:10 來源: 新華社 作者: 編輯: 王艷蕊

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????黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草,為百合科萱草屬植物,主要產自湖南、陜西、甘肅、山西等地。

????黃花菜顏值頗高,而且清脆爽口又營養豐富,受到很多人喜愛,炒著吃或做湯都是難得的美味。另外,民間認為黃花菜有“下奶”的功效,因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

????通常,我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方,特別是黃花菜的產地,有人講求鮮,喜歡吃鮮的黃花菜。然而,鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素,吃后可能會引起食物中毒。

????黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿,通常認為是秋水仙堿。秋水仙堿這種物質很多人都不陌生,它能抑制細胞有絲分裂過程,使染色體停留在分裂中期,在細胞學和育種學上很常用,它還具有抗炎作用,是治療痛風等疾病的常見藥物。

????最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿并非秋水仙堿。論文作者在全國采集了150多份食用黃花菜樣品進行檢測,都沒有檢測出秋水仙堿,而是檢出了與秋水仙堿結構相似的另一種生物堿。作者認為一直以來人們普遍認為黃花菜中的生物堿是秋水仙堿,可能是檢測條件不發達所造成的誤判。

????不過,無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿,它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的,因此食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。

????要想既享受黃花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黃花菜的正確方法。

????1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊,因為花蕊中所含的毒素最多。

????2.鮮黃花菜吃之前,應先清洗干凈,然后焯一下熱水,再放到涼水中浸泡幾個小時,并且充分炒熟煮透,這樣就能夠去除其中的毒素,從而避免食物中毒。

????3.吃干黃花菜更保險。干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃,但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素,因此吃起來更放心。

????文/馬冠生(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任)


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